C’est en 1998 que le lycée a produit son premier jus de pomme, dans un contexte inconnu. Seul pari, produire et vendre 1000 bouteilles de 1 litre de jus pasteurisé, non filtré. Qui aurait imaginé que ce produit progresserait ainsi ? Alors que durant des années nous n’avons pas cherché à le mettre en avant, les ventes se sont multipliées.
Vanessa, apprentie du CFA de notre établissement, travaille en 2011 sur une nouvelle présentation : la « fontaine » de 5 litres, qui séduit les familles, et particulièrement les mamans qui n’ont plus à aller déposer les bouteilles vides dans le conteneur !
2012 a été une année charnière ; les trois années de « purgatoire » enfin achevées, voici notre premier jus de pomme biologique. Le consommateur ne s’y trompe pas, et nous l’entendons dire « je sais ce que je bois ».
En même temps que je peaufine les assemblages de pommes (pas moins de 6 variétés de pommes) mon vieil ami Richard, directeur des boutiques gourmandes des lycées agricoles publics me harcèle pour que je propose du jus de pomme composé et du pétillant. Nous travaillons donc à produire un jus de pomme - fraise avec ajout de 7 % de purée de fraise bio, et conjointement nous proposons un jus de pomme pétillant, présenté élégamment dans une bouteille type cidre, mais transparente, avec bouchon liège et muselet de couleur. La fête sans alcool, les bulles sans l’ivresse, on se rit de la maréchaussée. Et pour les anniversaires des enfants, les mamans et papas (si si, les papas s’impliquent) une fois de plus, savent ce que boivent leurs enfants. Et çà … c’est rassurant.
Automne 2016, un autre jus composé ? pourquoi pas ?
François Juguet, Maître de chai